ลดต้นทุนอาหาร 20% ด้วย Recipe Costing และ Inventory Management

ทำไมร้านอาหารถึงควบคุมต้นทุนไม่ได้?

ร้านอาหารส่วนใหญ่รู้แค่ว่า "เดือนนี้กำไรหรือขาดทุน" แต่ไม่รู้ว่าแต่ละเมนูมีต้นทุนเท่าไหร่ เมนูไหนกำไรดี เมนูไหนขาดทุน

ปัญหาที่พบบ่อย

ไม่รู้ต้นทุนต่อจาน - ตั้งราคาตามความรู้สึก

วัตถุดิบสูญเสีย - ของเน่าเสีย ใช้เกินสูตร

ขโมย - พนักงานแอบเอาของไป

ราคาวัตถุดิบขึ้น - แต่ไม่ปรับราคาขาย

---

Recipe Costing คืออะไร?

Recipe Costing คือการคำนวณต้นทุนของแต่ละเมนูจากส่วนผสมทุกอย่าง รวมถึงปริมาณที่ใช้และราคาวัตถุดิบ

ตัวอย่าง: ผัดกะเพราหมูสับ

วัตถุดิบ

ปริมาณ

ราคา/หน่วย

ต้นทุน

|---------|--------|-----------|--------|

หมูสับ	150 กรัม	120 บาท/กก.	18 บาท
กะเพรา	20 กรัม	100 บาท/กก.	2 บาท
พริก	10 กรัม	80 บาท/กก.	0.80 บาท
น้ำมัน	30 มล.	50 บาท/ลิตร	1.50 บาท
รวม			22.30 บาท

ถ้าขาย 60 บาท = กำไรขั้นต้น 37.70 บาท (63%)

---

WhereTeam Restaurant ช่วยได้อย่างไร?

1. ตั้งสูตรอาหารในระบบ

บันทึกส่วนผสมและปริมาณของทุกเมนู ระบบคำนวณต้นทุนให้อัตโนมัติ เมื่อราคาวัตถุดิบเปลี่ยน ต้นทุนอัพเดทเอง

2. ติดตามการใช้วัตถุดิบ

เชื่อมต่อ POS กับ Inventory เมื่อขายผัดกะเพรา 1 จาน ระบบหักสต็อกวัตถุดิบตามสูตรอัตโนมัติ

3. รายงาน Food Cost

ดูได้ทันทีว่าเดือนนี้ Food Cost กี่ % เมนูไหนกำไรดี เมนูไหนควรปรับราคา

4. แจ้งเตือนความผิดปกติ

ถ้าใช้วัตถุดิบมากกว่าที่ควร ระบบแจ้งเตือนทันที ช่วยตรวจจับการสูญเสียและการขโมย

---

ผลลัพธ์ที่ได้

• ลดต้นทุนอาหาร 15-20%
• รู้กำไรขาดทุนแต่ละเมนู
• ควบคุมการสูญเสียได้
• ตัดสินใจด้วยข้อมูล ไม่ใช่ความรู้สึก

ลองใช้งาน WhereTeam Restaurant ฟรี 14 วัน